柿酢作り 失敗。。

柿酢。聞いたことがなかったのですが、柿酢を作っている人に出会って試しに仕込んでみました。12月に仕込んだ柿酢です。

参考書によると作り方は
へたをとってびんに詰める。
紙でふたをしてできるだけ暖かいところにおく。
2週間で発酵が始まり、１ヶ月くらいして泡がでなくなると柿酒が出来る。
柿酒が酢に変わる。1年くらいおいたほうが風味が良くなる。

1ヶ月でカビが生えてしまいました。気温が低かったためでしょうか。
うまく発酵が始まらず失敗。。。
来年は柿ができたらすぐに仕込んでみようと思います。