先日、オランダに住む友人の家に遊びに行ってきました。
昨年 「育てるきっちん」のロゴと名前を作ってもらった友人です。
今回は オランダに住む日本の方が美味しい味噌を作りたいというこうとで、
麹と塩を日本から持って行き味噌作りをしました。
味噌
材料（完成量8キロ）
大豆 2キロ
米麹 2キロ
塩 1キロ
味噌の完成量は乾燥大豆の4倍になります。
大豆と麹は同量。塩は大豆の半分。
①大豆は色の悪いものや浮いてくるものを抜き、一晩水につけておく
②大豆を煮る。今回は圧力鍋で煮ました。加圧30分急冷。
親指と小指でつぶしてくにゃっとつぶれるくらいの硬さまで。
2つの鍋で2回同じ作業を繰り返しました。
③大豆を煮ている間に 塩と麹を混ぜておく。（塩きり）最後にふる 塩を一握りくらい残しておく。
④大豆が煮えたら、煮汁と豆をわけ、豆は潰し、煮汁は38度くらいに冷ます。
⑤大豆と塩、麹を混ぜる。冷めた煮汁で柔らかさを調整する。
⑥保存容器につめる。保存容器は焼酎などでふきあげておく。
ソフトボールくらいの大きさに丸め、空気を抜きながら容器に詰める。
大きな容器に 投げつける感じ。手で平らにならす。
⑦きれいに詰めたら、カビ防止のために表面に塩をふる。
大体4時間くらいでできました。
作業が終わったらみんなで昼食。
大豆の煮汁でみそ汁をつくり、玄米チャーハンとあんずの梅干、焼きのり。
まるで 日本にいるみたい。
味噌作りは大勢でわいわいやるのが楽しいですね。
でも、外国で味噌を作ったり、納豆を作ったり。
無いから作ろう！！という 発想が自然にできるのはすばらしい。
日本のよき食文化をつなげていきたいものです。
オランダで会う日本人はパワフルで、素敵な方々でした。
